Contrairement à l'idée ancrée chez le consommateur, les grands crus et les premiers crus ne représentent qu'une partie infime des volumes produits en Bourgogne.
La grosse partie de la production est vendue en appellations régionales, Bourgogne (regroupant une production de vins blancs et rouges provenant de vignes situées dans l'Yonne, mais aussi dans le maconnais et le chalonnais), Bourgogne Hautes Côtes (Nuits ou Beaune avec une délimitation précise, provenant de vignes cultivées sur les collines et le plateau dominant Nuits Saint georges et Beaune).
Viennent ensuite les appellations communales, qui prennent le nom du village sur lequel sont situées les vignes, avec des terroirs et des expositions différentes suivant les villages, donnant des caractères uniques aux vins.
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Le fleuron de la Bourgogne s'exprime dans ses premiers crus (portent le nom du village plus le nom de la parcelle) et grands crus (portent le nom de la parcelle), produits en quantité presque anecdotique (Romanée Conti : à peine 6500 bouteilles) issus d'une mosaique de parcelles délimitées par l'INAO, mais déjà définies par les moines cisterciens.
Contrairement aux idées souvent développées, le négoce bourguignon est capable de produire des vins aussi bons voire meilleurs que la propriété. Souvent, il est propriétaire de vignobles et il attache un soin tout particulier à ces vins de domaine, dont il maîtrise toute la chaine d'élaboration, de la vigne à la cave, ce qui n'était pas toujours le cas des vins de négoce, achetés chez les vignerons(qui se réservaient en général le meilleur de leur production pour leur mises en bouteilles à la propriété). Les choses ont bien évolué, le négoce imposant désormais des cahiers des charges très précis à ses fournisseurs concernant la culture de la vigne, les traitements, les maturités et les rendements.
Pour votre bourse, l'idée de boire des grands crus d'années moyennes et des appellations régionales et communales de grandes années, est source de bien être. Il faut également être sûr de son fournisseur si ce n'est pas directement le propriétaire , celui ci aura normalement dégusté le vin et pourra orienter votre choix. Comme tout autre vin, il est indispensable que celui-ci ait été conservé dans de bonnes conditions. Quant au malheureux qui se retrouvera devant son rayon de supermarché !!! Bonne chance....
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