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Depuis le moyen age, le vignoble de Bourgogne sucite toutes les passions, engendrant des querelles souvent inutiles tant ce vignoble est à l'image du vin en lui même. Complexe dans son approche, il devient vite passionnant, pour peu que l'on ai les clefs pour ouvrir les portes de cette région magique. Pas de bla bla sur l'histoire et la tradition, pas de parti pris, juste une petite ouverture pour mieux approcher la complexité du vignoble.
On ne peut pas comprendre la Bourgogne si l'on ne prend pas en compte la diversité des terroirs. De Chablis,au Nord, jusqu'à Macon, au sud, cette mosaïque de sols et de sous-sols (découvrir la montagne de Corton en hiver, lorsque la végétation est au repos, permet de comprendre cette diversité) a délimité les nombreuses appellations dont les noms ont parcouru le monde entier : Pommard, Gevrey-Chambertin, Nuits Saint Georges....
La vigne puise sa substance dans le sol et le sous-sols, parfois jusqu'à des profondeurs extraordinaires. C'est dans ces conditions qu'elle exprime son caractère et reflète le terroir dont elle est issue. Il est donc logique que la Bourgogne ,avec sa diversité de terroirs, exprime toute cette diversité dans ses vins.
Si l'on exclut le passetougrain (assemblage traditionnel de pinot et de gamay) et le crémant, les vins de Bourgogne sont tous issus de cépages uniques : Aligoté ou Chardonnay pour les blancs, Pinot noir pour les rouges, ce qui rend l'approche plus facile pour la comparaison des vins. Par contre, quel casse-tête pour les vignerons, même si tous disent que le pinot noir, malgré sa difficulté de culture et de vinification, est un cépage magique. La force des vins de Bourgogne réside dans cette capacité à travailler ce cépage, qui, bien réussi, est capable de surpasser n'importe quel autre vin. Elle est aussi une de ses faiblesses, surtout lorsque les années sont difficiles. Pas question de jouer sur l'assemblage (typique de la Champagne et du Bordelais) pour équilibrer les vins et ainsi sauver une récolte qui s'avère catastrophique.
Les hommes ont toujours eu une importance énorme dans la reconnaissance internationale de ce vignoble. Les informations acquises depuis des siècles, transmises au cours des différentes générations, la connaissance parfaite de leur terroir et de leurs cépages, issus de longues recherches et expérimentations (qui ont aussi donné les pires choses !!!), l'ouverture aux techniques les plus modernes ont permi à cette région de garder toute son identité et de relever le challenge de la compétition internationale.
La force de la Bourgogne réside dans ces trois éléments, que le monde entier essaie de copier ou d'imiter. Tant qu'ils seront réunis, ils seront un rempart face à l'uniformisation du goût et des saveurs
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